Hoe ik tot dit restaurant gekomen ben.

De eigenheid van De Groene Waaier.

Welke weg heeft me tot dit restaurant gebracht?

Ik ben Karin Heirbaut en ik verwelkom jullie graag op mijn website, maar natuurlijk nog liever in mijn restaurant. Graag een woordje uitleg hoe ik tot dat restaurant gekomen ben.

 Na het behalen van mijn diploma Regentaat Nederlands-Engels-Moraal heb ik enige tijd als regentes in het onderwijs gewerkt.   Zo’n 25 jaar geleden ben ik me intensief gaan bezig houden met “alternatieve voeding”. Naast mijn onderwijs-job volgde ik een cursus makrobiotiek in het Oost-West-Centrum te Antwerpen en verschillende vegetarische kooklessen. Na enige tijd gaf ik mijn job in het onderwijs op en  verkende op professionele wijze de natuurvoedingssector in zijn verschillende aspecten: vertegenwoordigster van biologische dranken, verkoopster in de bekende Genste natuurvoedingswinkel Ayuno, zaalopdiener in het natuurvoedingsrestaurant Avalon aan de Geldmunt (met nog altijd warme herinneringen aan Jo en Ann). Deze jobs combineerde ik met een KMO-opleiding natuurvoeding aan de Groene Poorte in Brugge, waar ik als laureate afstudeerde (ik mag toch ook wel eens stoefen, zeker!), en met een tweejarige opleiding in de Kokschool van het IMOV-Gent. Na deze opleiding tot professionele kok, kon ik onmiddellijk aan de slag als chef-kok in het vegetarisch restaurant Lekker Gec, waar ik 2,5 jaar heb gewerkt. Op basis van al deze ervaringen vond ik eind 2001 dat ik voldoende achtergrond en knowhow had verzameld om een eigen project uit te bouwen: De Groene Waaier. Hierin probeer ik al mijn vorige ervaringen tot een synthese samen te brengen. Sedert mei 2005, na een jaar lang verbouwingswerken aan ons huis, ben ik gestart met een eigen vegetarisch restaurant. Foto's daarvan zijn te zien op de welkompagina.

Naast vegetarische kok, ben ik reeds jarenlang actief bezig met aikido (Japanse krijgskunst) en sedert kort ook met zen-meditatie. Elke woensdagnamiddag geef ik aikidoles aan kinderen. Meer informatie hierover vind je op de website van onze dojo.

                                                                                                     terug naar boven

Wat is de eigenheid van De Groene Waaier?

+ Vegetarisch-biologisch

Wij richten ons vooral op vegetarisch-biologische voeding. We zijn ervan overtuigd dat je gezonde en lekkere voeding met elkaar kan combineren. Dit wil daarom niet zeggen dat we fanatiek tegen “vlees-voeding” zijn. Maar op het vlak van vlees- en visvoeding is er al meer dan voldoende aanbod. Daarom spitsen wij ons vooral toe op vegetarische voeding. We beschouwen het als een uitdaging om jullie te laten smaken dat je met vegetarische voeding minstens even lekker kan eten, zelfs voor een feestmaaltijd.

+Je eet niet alleen met je mond maar met alle zintuigen

  Koken en eten is een gebeuren dat alle zintuigen aanspreekt: natuurlijk je mond en je tong, maar ook je ogen, je neus en zelfs je oren en je handen. Ook kleur, geur en esthetiek is van belang.

+ Koken en eten als sociaal gebeuren

  Koken en eten doe je niet alleen. Het is bij uitstek het moment om in contact te komen met je tafelgenoten en met hen verhalen te delen. Voeding is immers niet alleen lichamelijk, maar ook geestelijk. Wat is er beter dan een goed gesprek bij een smakelijke en gezonde maaltijd? In de toekomst willen we dan ook af en toe op vrijdagavond een speciale activiteit organiseren, waarbij samen eten en verhalen vertellen of teksten lezen met elkaar gecombineerd worden.

+ Kleinschalig, maar ook zakelijk

  De Groene Waaier is geen “vrijwilligers-project”, de medewerkers worden volgens de officiële barema’s betaald en ook aan de bank moet iedere maand een behoorlijk bedrag afbetaald worden. Vandaar dat we het natuurlijk ook zakelijk moeten bekijken. Het project moet dus ook een vorm van inkomen opleveren. Uitbreiding in de toekomst is zeker niet uitgesloten, zolang het maar beheersbaar blijft en in overeenstemming te brengen is met ons sociaal leven.

  + Samenwerking

  In plaats van vlug een groot bedrijf te worden, hebben we doelbewust voor kleinschaligheid gekozen. Vooral samenwerking en het vormen van netwerken met gelijkgezinde projecten en intiatieven staat bij ons voorop. Op die manier hopen we in de toekomst wel grote opdrachten te kunnen aanvaarden.

                                                                                                        terug naar boven